FAQ

Pertanyaan Umum Seputar Cokelat

Apakah arti dari jumlah persentase kakao di dalam cokelat?
Kandungan kakao adalah seluruh kandungan kakao asli dari biji kakao yang terdapat di dalam cokelat. Sebagai contoh, pada produk cokelat Monggo dark 58% kakao berarti bahwa 58% kandungan kakao terdiri dari mentega kakao dan kakao massa dan 42% sisanya adalah gula, vanila, dan bahan – bahan lainnya.

Apakah kandungan kakao lebih tinggi selalu lebih bagus?
Belum tentu. Kandungan kakao menunjukkan indikasi dari seberapa padat atau seberapa manis cokelat akan terasa. Pilihan terhadap jumlah kandungan kakao dalam cokelat berbeda dari satu orang dengan yang lain dan berubah dari waktu ke waktu.

Apa yang perlu saya ketahui tentang persentase kakao?
Dengan mengetahui persentase tersebut akan membantu anda untuk memilih cokelat yang sesuai dengan selera Anda. Hal ini disebabkan oleh kandungan kakao, apabila cokelat tersebut memiliki kandungan kakao yang tinggi biasanya rasanya tidak terlalu manis. Dengan mengetahui persentase kandungan cokelat dapat membantu anda untuk memilih cokelat yang Anda inginkan.

Apakah jumlah persentase dari kandungan kakao menentukan kualitas cokelat tersebut?
Persentase kakao dapat menentukan cita rasa dari cokelat, sedangkan kualitas cokelat dapat ditentukan melalui beberapa hal:

- Kualitas dan pemilihan biji kakao
- Proses pembakaran
- Proses penggilingan, pencampuran, dan penghalusan.
- Teknologi yang diterapkan dalam proses pembuatan cokelat
- Kualitas dari bahan – bahan yang lain (vanila dan vanili)
- Pengalaman dalam pembuatan cokelat

Apa perbedaan “cacao” dan “cocoa”?
Menurut sejarah istilah “cacao” lambat laun diubah menjadi “cocoa” karena “cocoa” lebih mudah diucapkan dan dimengerti. Namun demikian, “cocoa” biasanya lebih mengacu pada bubuk cokelat, sedangkan “cacao” mengacu pada biji kakao yang menghasilkan kakao liquor, mentega kakao dan bubuk kakao.

Pada saat saya melihat merk cokelat lain, saya melihat istilah “rasa cokelat”. Apakah artinya?
Beberapa merk lain terkadang tidak menggunakan cokelat asli untuk produk mereka. Oleh karena itu berdasarkan peraturan, mereka tidak boleh mencantumkan label cokelat. Monggo menggunakan cokelat asli untuk produk – produknya.

Apakah cokelat dengan kandungan yang lebih tinggi berwarna lebih gelap?
Ya, secara umum akan berwarna lebih gelap dan cokelat dengan kandungan yang lebih tinggi berarti bahwa cita rasa cokelat akan lebih tersasa dan memiliki persentase kakao yang lebih tinggi juga. 

Ketika saya membuka sebuah cokelat batangan, cokelat tersebut kering dan ada titik – titik putih pada cokelat tersebut. Apa yang terjadi dengan cokelat tersebut?
Umumnya banyak ditemui cokelat yang seperti itu. Keadaan tersebut dianggap bahwa cokelat tersebut “mengembang” yang disebabkan oleh perubahan temperatur suhu yang drastis. Walaupun terlihat tidak bagus tetapi cokelat  tersebut tetap bisa dimakan.

Apakah yang dimaksud dengan kakao ‘dutched’?
Cokelat “dutched” adalah cokelat yang diproses lebih matang dalam cita rasanya dengan mengurangi tingkat keasamannya. Kakao “dutched” dapat digunakan untuk membuat kue dan brownies. Terkadang warna cokelat ini berubah dari merah muda menjadi cokelat sampai hitam.

Berapa besar kandungan kafein yang terdapat dalam cokelat?
Jumlah kandungan kafein di dalam cokelat sangat rendah. 1.4 ons batangan cokelat susu mengandungkan kafein tidak lebih dari kadar kafein yang di dapat dalam satu cangkir kopi bebas kafein (decaffeinated coffee). Rata – rata berjumlah 6 mg kafein pada 1 ons cokelat susu dan satu cangkir kopi dengan kafein rendah, sedangkan kopi reguler akan mengandung kafein antara 65 sampai 150 mg.

Apakah yang dimaksud dengan lemak kakao atau mentega kakao?
Mentega kakao adalah lemak nabati yang terkandung dalam biji kakao. Mentega kakao di dapatkan dari hasil proses pemisaan kakao massa. Mentega kakao sama sekali bukanlah produk dairy (olahan susu) seperti yang dibayangkan.

Apakah yang dimaksud dengan soy lecithin?
Soy lecithin adalah bahan campuran alami dari kacang kedelai yang ditambahkan pada cokelat yang berguna untuk membantu menggabungkan kakao mentega dan gula.

Apakah kakao liquor adalah alkohol?
Kakao liquor terdapat pada inti biji kakao dan biasanya rasanya tidak manis, bentuknya kental cair tetapi tidak mengandung alkohol.

Bagaimana seharusnya menyimpan cokelat?
Cokelat harus disimpan dalam kemasan yang tertutup rapat di tempat yang dingin, kering dengan temperatur suhu berkisar antara 15 – 18° C. Apabila cokelat disimpan di dalam suhu yang lebih dari 25o C maka mentega kakao akan muncul ke permukaan dan akan menyebabkan titik – titik putih, efek “mengembang” (Blooming). Tetapi cokelat tersebut tetap dapat dimakan. Pada cuaca panas, cokelat dapat disimpan di dalam kulkas, walaupun sebenarnya bukanlah tempat yang ideal karena cokelat dapat terkontaminasi oleh bau dari makanan yang lain. 

Apakah perbedaan Pralin- Praline-Praliné?                                                                                                                   Istilah PRALIN (Bahasa Indonesia) dan PRALINE (Bahasa Inggris), menunjuk kepada arti yang sama yaitu bentuk cokelat kecil-kecil dengan berbagai isian di dalamnya. Isian Cokelat Pralin dapat berbagai kacang-kacangan, selai, dsb. Sedangkan istilah Praliné (Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris), menunjuk pada krim kacang mete untuk isian cokelat (filling). 

 

 

  

 

Viciously Delicious

Temukan sisi liar dari Cokelat Monggo

 

Baca selanjutnya