“Tempering” Cokelat

For English version click here

1. Potong cokelat kecil-kecil menjadi beberapa bagian.
2. Lelehkan 70% dari potongan cokelat tersebut dengan microwave atau dengan air panas secara manual hingga cokelat meleleh pada suhu yang disarankan (lihat tabel).
   • Dengan menggunakan microwave: Panaskan kurang lebih selama 30 – 60 detik, keluarkan cokelatnya dan aduk secara perlahan. Ulangi tahapan tersebut hingga mendapatkan tekstur lembut yang merata.
   • Catatan: Lelehkan cokelat sesuai dengan tahapan yang disarakan, karena cokelat mudah gosong seperti susu. Semakin kecil potongan cokelat, maka semakin cepat waktu yang dibutuhkan.

3. Hentikan proses pemanasan dan tambahkan sisa 30% potongan cokelat kedalam adonan.
4. Aduk terus-menerus sampai cokelat tersebut tercampur dengan adonan dan mencapai suhu yang diinginkan.

Catatan: Cokelat perlu di “Tempering” apabila ingin dicetak dengan berbagai bentuk untuk mendapatkan hasil yang lembut, mengkilap dan warna yang merata.