JERUK PURUT PRALINE

Jenis produk    : Cokelat dark chocolate 58% isian ganache jeruk purut

1. Membuat Ganache Jeruk Purut

Cara pembuatan:
● Persiapan bahan baku ganache jeruk puruts:

1. Timbang semua bahan
2. Masak whipped cream, kulit jeruk purut, air jeruk purut hingga panas (hingga suhu kurang lebih hingga 60°)
3. Saring dan masukkan adonan ke dalam white chocolate dan milk chocolate lalu aduk hingga homogen
4. Tambahkan butter dan madu, aduk hingga homogen menggunakan hand mixer
5. Tuang adonan ke dalam piping bag
6. Filling ke dalam cokelat

● Proses cetak:

1. Tuang cokelat dark chocolate 58% ke dalam cetakan
2. Ketuk cetakan di atas meja untuk menghilangkan gelembung
3. Tuang lagi cokelat ke dalam baskom sehingga cokelat membentuk kulit cetakan
4. Masukkan ke dalam kulkas hingga kulit mengeras
5. Isi kulit cokelat dengan adonan ganache
6. Tutup dengan menggunakan dark chocolate 58% kemudian dimasukkan ke dalam kulkas hingga mengeras

Kulit cokelat menggunakan dark 58% dekorasi bubuk emas.

PRALINE KEMANGI

Jenis produk    : Cokelat dark chocolate 58% isian ganache kemangie filled with basil ganache

1. Membuat Ganache Kemangi

Cara pembuatan:
● Persiapan bahan baku ganache kemangi:

1. Timbang semua bahan
2. Panaskan whipped cream, glukosa, dan kemangi sampai mendidih
3. Saring dan campur dengan dark chocolate 58%
4. Tambahkan butter, aduk hingga homogen
5. Hand mixer, tuang adonan ke dalam piping bag
6. Filling ke dalam cokelatl

● Molding Process:

1. Tuang cokelat dark chocolate 58% ke dalam cetakan
2. Ketuk cetakan di atas meja untuk menghilangkan gelembung
3. Tuang lagi cokelat ke dalam baskom sehingga cokelat membentuk kulit cetakan
4. Masukkan ke dalam kulkas hingga kulit mengeras
5. Isi kulit cokelat dengan adonan ganache
6. Tutup dengan menggunakan dark chocolate 58% kemudian dimasukkan ke dalam kulkas hingga mengeras

Kulit cokelat menggunakan dark 58% kemudian di dekorasi dengan percikan bubuk emas dan warna hijau.

PRALINE DUBAI CHOCOLATE

Jenis produk    : White chocolate isian kunafa dan pasta pistachio

1. Membuat isian dubai chocolate

Cara Pembuatan:
● Persiapan bahan baku dubai chocolate:

1. Timbang semua bahan
2. Lelehkan butter dan masukkan kunafa yang sudah dipotong potong kurang lebih 1 cm dan aduk hingga tercampur rata
3. Masukkan kunafa ke dalam oven suhu 140° selama 30 menit
4. Campurkan garam, pasta pistachio, white chocolate, dan gula halus hingga homogen
5. Tambahkan kunafa oven ke dalam adonan, aduk hingga rata
6. Filling ke dalam cokelat

● Molding Process:

1. Tuang dark chocolate 58% ke dalam cetakan
2. Ketuk cetakan di atas meja untuk menghilangkan gelembung
3. Tuang lagi cokelat ke dalam baskom sehingga cokelat membentuk kulit cetakan
4. Masukkan ke dalam kulkas hingga kulit mengeras
5. Isi kulit cokelat dengan adonan ganache
6. Tutup dengan menggunakan dark chocolate 58% kemudian dimasukkan ke dalam kulkas hingga mengeras

Kulit cokelat menggunakan dark 58% kemudian di dekorasi dengan warna hijau dubai dan bubuk emas.