Pohon Kakao – Theobroma Cacao
Proses membuat cokelat dimulai dengan biji kakao yang merupakan biji dari buah kakao yang dihasilakan oleh pohon kakao. Pohon ini merupakan tipikal pohon yang tumbuh di area tropis dengan curah hujan dan cuaca panas yang cukup. Ada tiga jenis utama pohon kakao yaitu Forastero, Criollo dan Trinitario. Di indonesia umumnya kita menemukan tiga jenis pohon tersebut.
Buah Kakao
Setelah dipanen buah kakao di buka untuk mendapatkan biji kakao basah yang dikandungnya biasanya satu buah kakao berisi 20 sampai 50 biji kakao yang masih dilapisi selaput putih
Biji Kakao
Setelah mendapatkan biji kakao yang masih basah dengan selaput putih, kemudian dimasukan ke dalam kota kayu dilapisi daun pisang untuk proses fermentasi
Fermentasi
Fermentasi adalah proses metabolisme penting untuk mengubah biji kakao mengembangkan rasa cokelat yang khas dan warna coklat yang pekat. Biasanya diperlukan waktu 5 hari untuk menyelesaikan proses ini tetapi mungkin bisa berbeda waktunya tergantung jenis biji kakaonya. Di perkebunan kecil petani akan membawa biji kakao segar mereka ke koperasi lokal dan menyerahkan pekerjaan fermentasi biji ke petani yang lebih ahli. Sayangnya, di Indonesia sebagian besar biji kakao masih ada yang belum difermentasi. Situasi ini sebagian besar disebabkan oleh kurangnya pengetahuan tentang proses teknis atau kesalahan persepsi tentang fermentasi itu sendiri.
Pengeringan
Setelah bagian dalam biji kakao berwarna coklat berarti proses fermentasi sudah selesai kemudian biji kakao dapat dijemur dikeringkan dibawah sinar matahari sampai kandungan air didalam biji menurun menjai 6-7% setelah itu dimasukan dalam karung goni untuk menjaga sirkulasi udara tetap baik dan tidak terkontaminasi.
Pengiriman Dan Pengecekan
Kami menerima biji kakao yang sudah difermentasi dari para petani mitra kami. Sebelum diproses, tim quality control akan mengambil sampel untuk mengecek ukuran dan kualitas yang sesuai dengan standar kami.
Pemilahan Biji
Memilah biji kakao berdasarakan ukurannya yang akan mempengaruhi waktu dan suhu saat di sangrai supaya mendapatakan kematangan yang sesuai
Sangrai dan Pendinginan
Biji-biji kakao dipanaskan dalam mesin sangrai. Durasinya bervariasi, mulai dari yang cepat hingga lambat, tergantung jenis dan ukuran dari biji kakao.
Pemecahan dan Pemisahan
Mesin pemecah dan pemisah membantu untuk memisahkan cangkang yang tidak dapat dikonsumsi. Roda mekaniknya menggiling dan memecah biji menjadi lebih kecil. Di dalam mesin, pecahan kakao dan cangkangnya dipisah menggunakan kipas angin yang akan meniup cangkang dan mengumpulkan potongan kakao murni yang dikenal sebagai 'cocoa nibs.'
Giling Kasar
Mesin gilingan kasar menggiling 'cocoa nibs' menjadi adonan massa kasar, yang juga disebut kakao massa atau 'chocolate liquor,' salah satu bahan utama pembuatan cokelat.
Giling Halus
Kakao massa dengan mentega kakao dan gula dimasukkan ke dalam stone-grinder, dua roda granit akan mengaduk, menghaluskan, dan mencampur semua bahan menjadi satu. Hasil akhir dari proses ini sudah bisa disebut sebagai cokelat.
Conching
Mesin 'conche' digunakan untuk mengaduk adonan cokelat dengan gerakan konstan sementara udara panas tersirkulasi melalui proses pencampuran. Proses inilah yang akan menciptakan karakteristik rasa, aroma, dan sensasi mulut dari Chocolate Monggo. Proses ini memakan waktu setidaknya 12 jam hingga 72 jam untuk conching.
Aging
Cokelat perlu distabilkan selama beberapa minggu dalam kondisi penyimpanan yang baik. Untuk meningkatkan rasa dan aroma yang enak sementara rasa tidak enak yang tidak bertahan lama akan hilang perlahan dan kemudian cokelat kami siap untuk tahap akhir produksi.
Tempering
Tempering adalah langkah penting dalam pembuatan cokelat. Proses Ini memastikan bahwa mentega kakao didalam cokelat tercampur sehingga saat di cetak mempertahankan bentuk, warna dan tekstur. Cokelat yang disebut “tempered” akan meleleh pada suhu sekitar 34°C. Karena itu, saat dikonsumsi, cokelat akan meleleh lembut di mulut. Tempering yang baik juga akan menghasilkan cokelat yang mengkilat. Sayangnya, Indonesia memiliki iklim yang terlalu lembap untuk membuat cokelat mengkilat dalam waktu lama.
Pencetakan
Untuk membuat cokelat batangan, cokelat yang sudah melalui proses 'tempering' dituang ke dalam cetakan. Bentuk dan ukuran cokelat yang dicetak tergantung dengan cetakan yang dipilih, dari yang tablet hingga berbagai macam bentuk. Cokelat premium dengan kandungan lemak kakao 100% akan menghasilkan tampilan cokelat yang megkilap ketika keluar dari cetakan.
Pendinginan dan Pelepasan Cetakan
Setelah didinginkan, cokelat yang melewati proses tempering dengan sempurna dapat dikeluarkan dari cetakan dengan mudah.
Kemasan Primer
Di ruangan terpisah dengan suhu dingin yang sesuai standar, cokelat dikemas menggunakan alumunium foil agar cokelat terhindar dari segala bentuk kontaminasi
Kemasan Sekunder
Setiap produk mendapat penutup pelindung lagi dengan dibungkus dengan kemasan kertas asli. Dan di sinilah kami mendapatkan produk akhir, siap dikirim ke tempat Anda atau ke toko terdekat.
Cocoa and chocolate are loved by some insects especially the cocoa moth that, attracted by the chocolate smell, will lay eggs the source of that sweet smell and the tiny larvae will find its way to the good chocolate.
Semua langkah produksi diawasi oleh tim ahli kami yang berkualitas untuk memastikan bahwa Anda akan menerima produk yang terbaik.
Cokelat tidak suka panas atau lembab/air. Ini akan mempengaruhi tekstur dan warnanya. Cokelat asli sebagian besar terbuat dari mentega kakao dan lemak ini akan menyerap bau di sekitarnya! Jauhkan dari sabun, deterjen, ikan, dll.
Kakao dan cokelat disukai oleh beberapa serangga terutama ngengat kakao yang tertarik dengan bau cokelat, biasanya akan bertelur di sumber yang berbau manis dan larva kecil akan menemukan jalan menuju cokelat yang enak.
Gudang
Setiap produk mendapat penutup pelindung lagi dengan dibungkus dengan kemasan kertas asli. Dan di sinilah kami mendapatkan produk akhir, siap dikirim ke tempat Anda atau ke toko terdekat.
Cocoa and chocolate are loved by some insects especially the cocoa moth that, attracted by the chocolate smell, will lay eggs the source of that sweet smell and the tiny larvae will find its way to the good chocolate.
Semua langkah produksi diawasi oleh tim ahli kami yang berkualitas untuk memastikan bahwa Anda akan menerima produk yang terbaik.
Cokelat tidak suka panas atau lembab/air. Ini akan mempengaruhi tekstur dan warnanya. Cokelat asli sebagian besar terbuat dari mentega kakao dan lemak ini akan menyerap bau di sekitarnya! Jauhkan dari sabun, deterjen, ikan, dll.
Kakao dan cokelat disukai oleh beberapa serangga terutama ngengat kakao yang tertarik dengan bau cokelat, biasanya akan bertelur di sumber yang berbau manis dan larva kecil akan menemukan jalan menuju cokelat yang enak.
Di Toko
Setiap produk mendapat penutup pelindung lagi dengan dibungkus dengan kemasan kertas asli. Dan di sinilah kami mendapatkan produk akhir, siap dikirim ke tempat Anda atau ke toko terdekat.
Cocoa and chocolate are loved by some insects especially the cocoa moth that, attracted by the chocolate smell, will lay eggs the source of that sweet smell and the tiny larvae will find its way to the good chocolate.
Semua langkah produksi diawasi oleh tim ahli kami yang berkualitas untuk memastikan bahwa Anda akan menerima produk yang terbaik.
Cokelat tidak suka panas atau lembab/air. Ini akan mempengaruhi tekstur dan warnanya. Cokelat asli sebagian besar terbuat dari mentega kakao dan lemak ini akan menyerap bau di sekitarnya! Jauhkan dari sabun, deterjen, ikan, dll.
Kakao dan cokelat disukai oleh beberapa serangga terutama ngengat kakao yang tertarik dengan bau cokelat, biasanya akan bertelur di sumber yang berbau manis dan larva kecil akan menemukan jalan menuju cokelat yang enak.
Nikmati Cokelat Kita
Setiap produk mendapat penutup pelindung lagi dengan dibungkus dengan kemasan kertas asli. Dan di sinilah kami mendapatkan produk akhir, siap dikirim ke tempat Anda atau ke toko terdekat.
Cocoa and chocolate are loved by some insects especially the cocoa moth that, attracted by the chocolate smell, will lay eggs the source of that sweet smell and the tiny larvae will find its way to the good chocolate.
Semua langkah produksi diawasi oleh tim ahli kami yang berkualitas untuk memastikan bahwa Anda akan menerima produk yang terbaik.
Cokelat tidak suka panas atau lembab/air. Ini akan mempengaruhi tekstur dan warnanya. Cokelat asli sebagian besar terbuat dari mentega kakao dan lemak ini akan menyerap bau di sekitarnya! Jauhkan dari sabun, deterjen, ikan, dll.
Kakao dan cokelat disukai oleh beberapa serangga terutama ngengat kakao yang tertarik dengan bau cokelat, biasanya akan bertelur di sumber yang berbau manis dan larva kecil akan menemukan jalan menuju cokelat yang enak.
Awalnya cokelat truffle dan cokelat yang sederhana serta harganya terjangkau yang merupakan hasil produksi rumahan dipajang diatas vespa pink dan dibagikan di pasar "SunMor" UGM. Kemudian membangun bisnis dari nol. Toko "Kulit Cokelat" dan Produk "Cacaomania", keduanya gagal sebelum membuat konsep yang lebih matang. Dan selama tahun-tahun itu, tentu saja belajar terus menerus tentang cokelat, serta mencari persediaan dan peralatan yang terjangkau
